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酸化鲜叶原料对鲜茶叶的影响

发布日期:2014-10-28

研究发现,在压榨取汁前添加某些物质以酸化鲜叶原料对鲜茶汁的提取率和品质具有正向效应。
添加磷酸可使鲜茶汁的提取率随添加磷酸量的增加而增加。
添加磷酸使鲜茶叶内含物的溶解度发生变化从而导致提取液内含成份发生变化。
添加磷酸使氨基酸大幅度增加;多酚类物质略微下降;蛋白质含量下降;使果胶物质含量降低。
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